브런치케이터링

브런치케이터링이란 무엇이고 점심 케이터링과 어떻게 다른가

브런치는 아침 식사와 점심 식사의 중간 시간대에 먹는 한 끼를 뜻합니다. 그래서 브런치케이터링의 핵심은 양을 푸짐하게 채우는 것이 아니라 가볍게 시작해서 모임이 끝날 때까지 속이 편안한 구성을 만드는 데 있습니다. 밥과 국이 중심인 점심 상차림과 달리 빵과 샌드위치, 계란이나 채소 반찬, 제철 과일, 한입 크기의 곁들임을 중심으로 짭니다.

시간대가 다르면 준비 방식도 달라집니다. 오전 모임은 참석자가 출근길이나 외출 직전에 도착하는 경우가 많아 음식이 도착한 즉시 손에 들고 먹을 수 있어야 합니다. 접시와 포크를 꺼내 한 사람씩 덜어야 하는 구성은 오전의 느슨한 분위기와 맞지 않기 때문에, 개별 포장이거나 집게 하나로 담을 수 있는 형태를 우선합니다.

브런치케이터링이 어울리는 자리는 대체로 정해져 있습니다. 오전에 열리는 사내 세미나와 팀 미팅, 독서모임이나 학부모 모임 같은 소규모 정기 모임, 아기 맞이 모임과 오전 집들이처럼 점심 식사까지 이어지기는 부담스러운 행사입니다. 모두 오래 앉아 식사하기보다 대화와 진행이 중심이 되는 자리라는 공통점이 있습니다.

브런치 구성은 이렇게 짭니다

기본 틀은 세 가지입니다. 포만감을 담당하는 샌드위치나 롤, 입을 개운하게 하는 과일, 그리고 간이 있는 한입 반찬입니다. 샌드위치는 채소가 비치는 단면이 살아 있도록 잘라 담고, 과일은 컵에 따로 담아 즙이 빵에 배지 않게 분리합니다. 오전 모임은 달콤한 것과 짭짤한 것이 섞여 있을 때 만족도가 높기 때문에 한 상자 안에 두 가지 맛이 모두 들어가게 맞춥니다.

커피나 차는 브런치의 분위기를 좌우하는 요소지만 음료는 인원이 늘수록 변수가 커지므로 처음 상담 때 따로 정해 두는 것이 좋습니다. 음료 구성은 커피케이터링 안내와 함께 보시면 잔 수와 시간 배분을 가늠하기 쉽습니다. 샌드위치 중심으로만 구성하고 싶다면 샌드위치도시락 페이지가 참고가 됩니다.

구체적 사례 하나, 오전 10시 정기 모임

실제로 이윤선쿠킹스튜디오가 자주 받는 형태를 일반화해 보면 이렇습니다. 매주 같은 요일 오전에 열리는 소규모 정기 모임에서 참석자는 12명에서 30명 사이이고, 시작은 10시 30분, 종료는 정오 무렵입니다. 이런 자리는 주최자가 음식을 준비하느라 일찍 나와야 하는 부담이 가장 큽니다. 도착 시각을 시작 1~2시간 전으로 잡으면 주최자는 자리를 정돈하고 안내하는 데만 집중할 수 있습니다.

메뉴는 참석자 구성에 따라 조금씩 달라집니다. 직장 모임이라면 손이 덜 가는 개별 상자로, 학부모나 지역 모임처럼 대화가 길어지는 자리라면 테이블 중앙에 여러 접시를 놓고 덜어 먹는 방식이 분위기에 맞습니다. 채식을 하는 참석자가 한두 명 있는 경우에도 샌드위치 속재료를 바꾸는 정도로 대응할 수 있으니 미리 알려 주시면 별도 표시를 해서 담습니다.

수량은 오전 모임의 특성상 점심 모임보다 1인당 양을 조금 적게 잡는 편입니다. 다만 브런치 이후 바로 헤어지는 모임이라면 끼니를 대신해야 하므로 상자 수를 넉넉하게 잡는 쪽이 낫습니다. 이 판단은 모임이 끝난 뒤 바로 다음 일정이 있는지 여쭤 보고 함께 정합니다.

브런치케이터링 준비 순서와 주의할 점

가장 먼저 정할 것은 시작 시각과 종료 시각입니다. 시작 시각이 정해져야 배송 도착 시각이 정해지고, 종료 시각이 정해져야 남는 음식과 수거 방법이 정해집니다. 그다음이 인원과 대략적인 연령대, 못 드시는 재료입니다. 인원과 최종 메뉴는 행사 3~5일 전에 확정하고, 예약금 50%는 미리 입금하는 방식으로 진행됩니다.

주의할 점은 두 가지입니다. 첫째, 샌드위치와 과일은 실내 온도에서 오래 두면 맛이 떨어지므로 전체를 한꺼번에 펼치기보다 모임 중간에 나누어 내놓을 수 있게 시간을 상의해 두는 것이 좋습니다. 둘째, 건물 출입 절차가 까다로운 곳은 배송 차량이 들어갈 수 있는 시간과 엘리베이터 위치를 알려 주셔야 도착 시각이 어긋나지 않습니다.