전시회케이터링

전시 형태별 케이터링 비교

전시회라고 해도 갤러리 오프닝과 기업 전시, 박람회 부스는 필요한 음식이 완전히 다릅니다. 아래 표는 형태별로 어울리는 구성과 시작 가격을 정리한 것입니다.

갤러리 오프닝은 서서 즐기는 자리입니다

갤러리 오프닝은 의자에 앉아 먹는 식사가 아니라 작품을 둘러보며 손에 잔을 들고 담소를 나누는 자리입니다. 그래서 위 사진처럼 하이테이블을 곳곳에 두고, 사람들이 한곳에 몰리지 않도록 음식 코너를 테이블 가까이에 나눠 배치합니다. 검정 테이블보는 어떤 전시 공간에서도 작품 색을 방해하지 않아 자주 선택합니다.

음식은 한입에 먹을 수 있어야 하고, 잔을 든 손으로도 집을 수 있어야 합니다. 컵 샐러드와 미니 디저트처럼 포크 없이 집을 수 있는 메뉴를 앞쪽에, 잔을 놓을 자리가 필요한 메뉴는 테이블 가장자리에 두는 식으로 구성합니다. 전시 시작 전에 작가나 큐레이터가 인사말을 하는 시간이 있다면 그 시간에는 음식을 가리지 않고 두었다가 인사가 끝난 뒤 열어 두는 방식으로 진행합니다.

작품과 음식의 거리, 어떻게 정하나요

가장 중요한 원칙은 작품에서 일정 거리 이상 떨어진 곳에 음식을 두는 것입니다. 소스나 음료가 튀거나 기름 냄새가 배면 작품에 영향을 줄 수 있기 때문입니다. 전시 공간 사진을 미리 받아 입구 쪽 로비나 복도, 별도 휴게 코너 중 어디를 음식 공간으로 잡을지 먼저 제안하고, 불가능한 경우에는 컵이나 일회용 포장 위주로 구성을 바꿉니다.

디저트 테이블은 눈높이에 두는 것이 좋아 길게 이어지는 테이블 위에 작은 단을 올려 높낮이를 만듭니다. 과일 꼬치, 미니 타르트, 컵 디저트는 모두 전시 분위기를 해치지 않도록 색감을 정리해 배열하고, 접시 개수에는 여유를 두어 오프닝 도중에도 비워진 자리를 바로 채울 수 있게 합니다.

전시 규모별 준비 기준

소규모 갤러리 오프닝은 보통 한두 시간 안에 사람들이 오갑니다. 이 경우 음식은 처음부터 끝까지 한꺼번에 채워 두기보다 오픈 직후, 중간, 마감 무렵으로 나누어 보충합니다. 대규모 전시 개막식이라면 식전 인사와 테이프 커팅 이후 인원이 몰리므로 음식 코너를 둘 이상으로 나눠 줄이 한곳에 쌓이지 않게 하는 것이 핵심입니다.

기업 전시나 박람회 부스에서는 방문객보다 부스 스태프가 식사를 해결해야 하는 경우가 많습니다. 이때는 서서 먹을 시간이 없으므로 개별 포장 박스형이 가장 편합니다. 부스 번호나 층을 알려주시면 현장 담당자에게 직접 전달해 드립니다.

오프닝 당일 세팅 흐름

당일에는 행사 시작 1~2시간 전에 도착해 테이블과 하이테이블 위치부터 잡습니다. 전시 관계자가 작품 배치를 마무리하는 시간과 겹치는 경우가 많아, 작업 중인 구역은 건드리지 않고 출입구와 음식 공간을 먼저 정리한 뒤 필요한 곳부터 순서대로 세팅합니다.

오프닝이 시작되면 현장 스태프가 접시 보충과 테이블 정리를 맡고, 마감 시간에는 남은 음식과 일회용품을 수거해 철수합니다. 작가와 큐레이터가 손님 응대에 집중할 수 있도록 음식과 관련된 일은 담당자가 아니라 현장 스태프에게 맡기시면 됩니다.

전시 일정이 길 때는 어떻게 하나요

전시가 몇 주간 이어지더라도 케이터링이 필요한 날은 오프닝, 작가와의 만남, 클로징 파티처럼 한정된 날뿐인 경우가 많습니다. 날마다 반복해서 주문하기보다 행사가 있는 날마다 구성을 달리하는 것이 효율적입니다. 오프닝은 핑거푸드와 디저트 중심으로, 작가와의 만남은 커피와 다과 중심으로 가볍게 준비하면 비용도 줄이면서 행사별 분위기를 살릴 수 있습니다.

전시 도록이나 작품 설명 자료가 있다면 공유해 주세요. 작품 색감이나 분위기에 어울리는 음식 색을 정리하는 데 참고가 되고, 테이블 장식으로 쓸 꽃이나 소품의 방향을 잡는 데도 도움이 됩니다.

오프닝이 끝난 뒤에는 남은 디저트를 전시 스태프와 작가가 나눠 가져갈 수 있도록 포장해 드립니다. 마감 후 철수 시간도 함께 계산해 두면, 전시 관계자가 정리하는 동안 음식 쪽 철수가 겹쳐 혼잡해지는 일을 줄일 수 있습니다.