강남 한식케이터링

강남에서 행사를 맡은 담당자의 하루

강남에서 행사를 맡은 담당자의 아침은 대체로 비슷합니다. 테헤란로 일대 오피스 빌딩 안에서 열리는 회의나 설명회라면 로비 출입 절차와 엘리베이터 사용 시간부터 챙겨야 하고, 청담·도곡 쪽 갤러리나 쇼룸이라면 전시 작품을 가리지 않는 위치에 상차림을 둘 수 있는지가 먼저 걱정입니다. 음식은 그 다음 문제처럼 보여도, 막상 당일에는 음식이 제때 도착하는지가 행사 전체의 인상을 좌우합니다.

강남은 업무지구와 상업지구, 전시 공간이 가깝게 섞여 있어 같은 날 서로 다른 성격의 행사가 열립니다. 점심에는 임원 회의용 도시락이 필요하고, 저녁에는 오프닝 리셉션용 핑거푸드가 필요한 식이어서, 케이터링 업체를 고를 때도 한 가지 형태만 하는 곳보다 도시락과 케이터링형을 모두 상황에 맞춰 제안해 주는 곳이 편합니다.

점심 회의가 길어질 때, 도시락형으로 해결한 경우

오전부터 이어지는 회의는 식사 시간까지 자리를 비우기 어렵습니다. 이럴 때는 참석자가 각자 자리에서 바로 열어 먹을 수 있는 박스형 구성이 가장 부담이 적습니다. 국물 없이 한입 크기로 정리한 한식 위주 구성이라 서류가 놓인 테이블에서도 흐르지 않고, 먹고 난 뒤 정리도 박스 하나만 접으면 끝납니다.

회의 시작 시각과 식사를 시작할 시각만 알려주시면 그에 맞춰 조리 순서를 역산합니다. 건물 출입 관리가 엄격한 곳은 담당자 이름과 방문 시간대를 미리 전달받아 로비에서 지체되지 않도록 준비합니다.

갤러리 오프닝 저녁, 서서 먹는 자리의 케이터링

강남구 도곡동 갤러리 오프닝에서는 작품이 걸린 공간을 가리지 않도록 입구 복도 쪽에 상차림을 길게 두었습니다. 과일 바구니와 한입 크기 안주류를 높낮이를 달리해 배치하니 사진이 잘 나왔고, 서서 접시 하나로 먹고 이야기하기에도 동선이 막히지 않았습니다. 오프닝은 손님이 시간차를 두고 들어오기 때문에 한꺼번에 내놓기보다 중간에 한 번 보충하는 방식으로 진행했습니다.

청담동 갤러리 오프닝은 박스케이터링으로 진행했습니다. 새우꼬치, 시금치말이, 무화과 브라우니처럼 색이 선명한 메뉴를 얇은 박스에 칸을 나눠 담아, 박스째 테이블에 올려도 하나의 전시 소품처럼 보이도록 구성했습니다. 접시나 포크를 따로 쌓아 두지 않아도 되어 갤러리 직원이 정리할 일이 크게 줄었습니다.

강남 행사에서 미리 확인하면 좋은 점

강남은 같은 건물 안에서도 층과 입주사에 따라 반입 규정이 다르고, 주차 공간이 협소해 차량을 오래 세워 두기 어려운 곳이 많습니다. 그래서 도착 후 짧은 시간에 내려놓고 세팅을 끝낼 수 있는 구성이 더 안정적입니다. 건물명과 층, 하역 가능한 시간대, 엘리베이터 이용 여부를 상담 때 알려주시면 동선을 미리 그려 두고 이동합니다. 또한 오프닝이나 리셉션은 손님이 모이는 시각에 맞춰 상차림이 가장 보기 좋은 상태여야 하므로, 세팅을 마치는 시각을 행사 시작 30분 전으로 잡는 것을 기본으로 합니다. 행사 중간에 한 번 보충이 필요한지도 함께 정해 두면 마지막까지 상차림이 흐트러지지 않습니다.

강남 한식케이터링, 이렇게 진행됩니다

먼저 날짜와 장소, 인원, 행사 성격을 알려주시면 도시락형과 케이터링형 중 어느 쪽이 맞을지 함께 정합니다. 구성이 정해지면 예약금 50%를 선입금받아 일정을 확정하고, 행사 당일에는 서울 광진구 스튜디오에서 조리를 마친 뒤 도착 시각에 맞춰 이동해 세팅합니다. 서울은 기본 배달이 가능하고 경기권은 50만원 이상 주문부터 배달됩니다.

임원 회의부터 오프닝까지, 구성은 이렇게 나뉩니다

참석자가 열 명 안팎이고 시간이 정해진 회의라면 도시락형이 맞고, 서른 명이 넘어 자유롭게 오가는 오프닝이나 리셉션이라면 케이터링형이 어울립니다. 중간 규모라면 박스케이터링처럼 칸을 나눈 구성으로 격식과 편의를 함께 챙길 수 있습니다. 같은 한식이어도 점심 회의에는 든든한 밥 중심으로, 저녁 리셉션에는 술과 어울리는 가벼운 안주류 중심으로 짜기 때문에 행사 시간대와 성격을 먼저 알려주시는 것이 구성을 정하는 가장 빠른 방법입니다. 예산 범위를 함께 말씀해 주시면 그 안에서 가능한 구성을 비교해 안내해 드립니다. 참석자 중 식이 제한이 있는 분이 있다면 그 인원 수도 미리 알려주세요.